Ванильная эссенция и ванильный сахар

Ваниль является не дешевой пряностью, поэтому часто вместо нее добавляют ванилин. И даже там, где используют натуральную ваниль, в лучшем случае, добавляют так сказать "выбраковку" – растрескавшиеся стручки ванили, которые даже на 2 сорт не годятся. Хочешь сделать хорошо, сделай это сам …

Ингредиенты:

Ванильная эссенция

*  Стручки ванили (Мадагаскар) – 3 штуки;

*  Водка (можно и ром или виски, но чтобы не больше 40º) – примерно 100 мл.;

*  Баночка из темного стекла объемом 100 мл. – 1 шт.

Ванильный сахар

*  Стручки ванили (Индия) – 2 шт. (можно взять "выпотрошенные" стручки – 5-6 шт.);

*  Сахар;

*  Баночка с плотно завинчивающейся крышкой;

Ванильная эссенция

1. Приготовим все, что нам надо для ванильной эссенции :)

2. Разрежем стручки сначала вдоль на две части, а потом поперек.

3. Кусочки стручков засунем в баночку.

4. Зальем водкой, можно и виски или ромом, но алкоголь не должен быть больше 40 градусов. То есть не заливайте спиртом, настойка получится в разы хуже.

5. Не наливайте водку "в щерть", т.е. не доверху, оставьте немного пустого пространства 1-2 см.

6. Поставим бутылочку в холодильник и 1-2 раза в неделю надо ее хорошо потрясти, чтобы ванилька лучше распределялась по баночке. Настаивать лучше 4-6 месяцев, но можно уже использовать и через 1 месяц.

Ванильный сахар

1а. Займемся ванильным сахаром. Возьмем все, что нам надо для него. Можно вместо стручков с зернышками использовать уже "выпотрошенные" стручки, но их надо раза в 3-4 больше.

2а. Порежем стручки вдоль на две части и в поперек, если у вас большая баночка, то достаточно только – вдоль.

3а. Кладем в баночку нарезанные стручки  ванили.

4а. Засыпаем их сахаром.

5а. Даем постоять несколько дней, по мере использования сахара его можно досыпать, но до определенного момента :)

Вот такие ванильный сахар и ванильная эссенция у меня дома ;)