Мягкий плавленый сыр (домашнее изготовление)

 Сыр по этому рецепту получается мягкий, на подобие плавленого сыра «Янтарь».

Сгущенное молоко

 Очень просто сделать сгущенное молоко дома :) 

Масло домашнее

Люблю делать домашнее масло, оно правда не так долго хранится в холодильнике, как магазинное, потому что в нем нет консервантов, оно не такое желтое, потому что в нем нет красителей, в нем содержится большее количество воды, чем сделанном на заводе, но оно именно домашнее масло.

Варенец (ряженка домашняя)

  Такой варенец готовила моя бабушка, правда она казанок с молоком ставала в духовку, а я уж воспользовалась новыми достижениями в области кухонной техники и делала его при помощи мультиварки, но все по порядку.... И нынче производители любят для удешевления продукции, добавлять красители и ароматизаторы идентичные натуральным при приготовлении ряженки, так как топленое молоко намного дороже закрашенного, что дома Вы точно делать не станете.

Творожная масса с черносливом

 

Нет ничего проще, как приготовить творожную массу дома, не стоит покупать ее в магазине, где ее качество вызывает у меня очень большие подозрения.

Бананово-йогуртовый напиток с медом

Любит моя семья этот напиток :) и полезностей в нем много....

Творог

Делаю творожок небольшими порциями, потому что большое количество не всегда нужно и быстро творог становится кислым, после чего мое дете его точно уже не ест. Использую маленькие баночки, в которых у меня сквашеное молоко храниться в холодильнике и по мере надобности я из 1 баночки делаю творожок, но можно сделать творог из 3л. молока сразу. Выход у меня из одной 250 граммовой баночки -70г. творога, из 3л. молока – 600-700г.

Сметана диетическая

Это не совсем обычная сметана, в ней не содержится такого большого количества жира как в рыночной, и она не сделана из порошка как магазинная :) Но она не может являться полноценным заменителем сметаны при выпечке, где сметана является одним из ингредиентов. Если в качестве закваски для сметанки использовать йогурт, то получим густой йогурт, такой делают, например, в Греции.

Йогурт

Творожная запеканка

 

Запеканка получается очень нежной.

Закваски для кисломолочных продуктов

Я сквашиваю молоко либо специальными заквасками, либо магазинными кисломолочными продуктами.

Перезаквашивается продукция – Простоквашино, Галичина (классика без добавок), Злагода (в стекле). Может еще что-то добавлю, по мере пробы.

Сравнительная характеристика составов заквасок представленных на рынке Украины

 Примечание: КОЕ – количество колониеобразующих единиц на 1 гр. Учитывая тот факт, что более 80% бактерий погибают в кислой среде желудка, то чем выше показатель КОЕ, тем больше бактерий попадет в кишечник и приживется в нем. 

 

Good Food (Италия) КОЕ:  5х1012	Симбитер (Украина) КОЕ:  1х1012	Good Food (Болгария) КОЕ:  2,5х1011	Vivo (Украина) КОЕ:  5х1010
Йогурт 1. Streptococcus salivarius sp thermophilus, 2. Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus		Живые йогуртовые культуры 1. Streptococcus salivarius sp thermophilus, 2. Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus	Йогурт 1. Streptococcus salivarius sp thermophilus, 2. Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus
Бифидокомплекс 1. Bifidobacterium bifidum, 2. Bifidobacterium infantis, 3. Bifidobacterium longum, 4. Bifidobacterium breve, 5. Bifidobacterium adolescentis		Бифидобактериум 1. Bifidobacterium bifidum, 2. Bifidobacterium infantis, 3. Bifidobacterium longum, 4. Bifidobacterium breve, 5. Bifidobacterium adolescentis	Бифидум 1. Bifidobacterium bifidum, 2. Bifidobacterium longum 3. Lactococcus lactis ssp. cremoris, 4. Propionibacterium freudenreichii 5. Acetobacter ssp. Aceti.
Иммуналис 1. Streptococcus salivarius subsp. thermophilus 2. Lactobacillus delbrűeckii subsp. bulgaricus 3. Lactobacillus acidophilus 4. Bifidumbacterium bifidum 5. Bifidobacterium infantis, 6. Bifidobacterium longum, 7. Bifidobacterium breve, 8. Bifidobacterium adolescentis 9. Рropionibakterium acidionipioniti 10. Propionibacterium freudenreichii	Симбитер ацидофильный 1. Bifidobacterium bifidum; 2. Bifidobacterium bifidum; 3. Bifidobacterium lobgum; 4. Bifidobacterium lobgum; 5. Propionibacterium freudenreicihii; 6. Propionibacterium acidipropionici; 7. Acetobacter aceti 8. Acetobacter pasteurianus	Живые бифидоацидофильные культуры 1. Bifidobacterium bifidum, 2. Bifidobacterium infantis, 3. Bifidobacterium longum, 4. Bifidobacterium breve, 5. Bifidobacterium adolescentis 6. Lactobacillus acidophilus, 7. Streptococcus salivarius sp thermophilus, 8. Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus	Ацидолакт 1. Lactobacillus acidophilus
Симбиотик 1. Lactobacillus delbrueckii sp. bulgaricus 2. Bifidumbacterium bifidum 3. Bifidobacterium infantis, 4. Bifidobacterium longum, 5. Bifidobacterium breve, 6. Bifidobacterium adolescentis 7. Lactobacillus acidophilus 8. Lactobacillus casei subsp. Rhamnosus 9. Lactobacillus plantarum  10. Рropionibakterium acidionipioniti 11. Propionibacterium freudenreichii	Симбитер 1. Bifidobacterium bifidum; 2. Bifidobacterium bifidum; 3. Bifidobacterium lobgum; 4. Bifidobacterium lobgum; 5. Propionibacterium freudenreicihii; 6. Propionibacterium acidipropionici; 7. Acetobacter aceti 8. Acetobacter pasteurianus	Симбиотик 1. Lactococcus lactis sp .lactis, 2. Lactococcus lactis sp. сremoris, 3. Lactococcus lactis subsp. biovar. diacetylactis, 4. Leuconostoc mesenteroides subsp. сremoris, 5. Bifidobacterium bifidum, 6. Bifidobacterium infantis, 7. Bifidobacterium longum, 8. Bifidobacterium breve, 9. Bifidobacterium adolescentis	Симбилакт 1. Bifidobacterium bifidum 2. Bifidobacterium longum 3. Lactococcus lactis ssp. diacetilactis 4. Lactococcus lactis ssp. cremoris 5.  Propionibacterium freudenreichii 6. Acetobacter ssp. aceti 7. Lactobacillus acidophilus
Биокефир 1. Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris 2. Lactococcus lactis subsp. Cremoris 3. Lactococcus lactis subsp. lactis 4. Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis 5. Saccharomyces subsp. cerevisiae 6. Lactobacillus delbrűeckii subsp. Bulgaricus 7. Bifidumbacterium bifidum 8. Lactobacillus acidophilus			Виталакт 1. Lactobacillus acidophylus 2. Leuconostoc lactis 3. закваска грибкова

Отличие Vivo заквашивают на 1 л. молока, а ТМ GoodFood (Италия) на 2-3л. или на 1 л. если делается материнская закваска для перезаквашивания.

Сыр "Любительский"

 

Может кто-то помнит был такой сыр в СССР, мне по вкусу он его очень напоминает.